食品伙伴网讯 12月15日，山东省市监局发布2021年第72期（总第344期）通报，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、酒类、食用农产品、饮料5大类食品13批次样品不合格，涉及农兽药残留超标、微生物污染、食品添加剂超范围、超限量使用、生物毒素、重金属污染等问题。

　　4批次食品检出农兽药残留超标问题

　　4批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为聊城江北水城旅游度假区如忆生活超市销售的辣椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；市南区川二友客便利店销售的生姜，噻虫胺和噻虫嗪均不符合食品安全国家标准规定；张店毛玉红活鸡店销售的鸡肉，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定；山东百乐超市有限公司铂悦府店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg；在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。辣椒、姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。长期食用检出五氯酚酸钠的食品，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通告第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品（动物性食品中不得检出）。鸡肉中检出五氯酚酸钠的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

　　3批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为菏泽市牡丹区玲梅副食超市销售的标称为烟台恒德葡萄酒有限公司生产的葡萄酒，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定；汶上县郭老三快餐店加工的自制油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；张店张美娥快餐店加工的自制油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；也可能是企业使用的复配添加剂中铝含量过高；或使用了受环境影响有较高铝含量的原料。

　　三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂。大部分研究认为三氯蔗糖是相对安全的食品添加剂，但近年来也有研究发现三氯蔗糖及其水解产物具有一定毒性，因此其安全性还需进一步研究。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，葡萄酒中不允许使用三氯蔗糖。葡萄酒中检出三氯蔗糖的原因，可能是生产企业违规添加以改善产品口感，也可能是葡萄酒与其他发酵酒或配制酒在生产过程中交叉污染导致。

　　3批次食品检出重金属污染问题

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为菏泽市牡丹区海纳水产品商行销售的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；广饶县广饶街道全乐福购物中心销售的菠菜，铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定；广饶县广饶街道洋文立百货店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。海水虾、海水蟹中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　2批次食品检出生物毒素问题

　　2批次食品检出生物毒素问题，分别为济南十八家家悦超市有限公司经六路店销售的生花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；高密市老曹熟食店销售的标称为高密市腾发食品加工厂生产的五香花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定，检验机构为青岛谱尼测试有限公司。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。生花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当。五香花生米中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，抖客网，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为枣庄市市中区牛秀夫小卖部销售的标称为山东省枣庄程福记饮料有限公司生产的竹叶味饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。